俗话说：“民以食为天。”特殊的节日，总是离不开美味的食物。

　　在浙江富阳，临近春节，家家户户都有包春卷、吃春卷的习俗。尤其在一年中最丰盛、最隆重的年夜饭桌上，春卷更是一道必不可少的风味美食。

　　吃春卷这一习俗，最早可追溯至晋代，而兴于唐宋。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”随着烹饪技术的发展，春饼逐渐演变为今天小巧玲珑的春卷。

　　“一卷不成春，万卷春如醉。”春饼、春卷象征着古人心目中的春天。因为立春寓意春季之始，时间通常在农历正月前后，与春节相近，故吃春卷又叫“咬春”。“春日春盘细生菜”“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”等诗句，都是对春卷简约、形象的描绘。

　　“春”为季节，“卷”为吃法。其实，吃春卷，吃的就是一种对春天的向往。

　　一口春卷“咬住”年味，富阳人过年要吃春卷，就像北方人逢年必包饺子一样。从春节年夜饭一直延续到立春，富阳人的餐桌上除了应季果蔬和肥美的鱼虾肉禽外，那道新鲜出炉的油炸春卷，成为宴客必备美食。夹起一个金黄酥脆、裹着诱人油汁的春卷，放入嘴里用力一咬，又香又脆的美味，顿时充溢口中。此刻，因为吃多了大鱼大肉、慢慢下降的食欲仿佛又被激活了。

　　春卷的构成，看似一张皮、一些馅而已，实则需要经过制皮、调馅、包馅、炸制四道工序。细致能干的富阳人，总能通过恰当的烹制方式，将春卷的形状和味道做到精巧和极致，让新鲜食材的美味升级。

　　馅料是春卷的灵魂，而皮则是主心骨。制作春卷皮十分讲究，皮太厚炸不透，皮太薄又容易破。上好的春卷皮，炸好后要够脆、够有韧性，所以很多人选择买现成的春卷皮。富阳的菜市场提供按斤出售的现摊春卷皮，一斤春卷皮约有40张，可以做40来个春卷。

　　准备好春卷皮后，就到了调馅、包馅环节。春卷馅料制作与饺子馅并无两样，且随各人喜好而定。在富阳人的餐桌上，春卷统一的外表之下有着丰富的“内涵”。人们喜欢选择荠菜、韭菜、芹菜、春笋等应季时蔬，搭配猪肉、鸡丝、虾仁、豆干等增加滋味、丰富口感。三丝春卷、鲜虾春卷、韭菜春卷……都会在此时一一登场。一般人家里会在年前炸好几盆，留待正月招待客人。

　　若要论最讨富阳人喜欢的，当属芥菜、马兰头和豆沙这三种口味的春卷。豆沙馅的口感绵密，吃起来软软糯糯；芥菜和马兰头馅的味道清爽，混合猪油的香味，一口下去满嘴尽是春天的味道。其中，选用荠菜做馅，谐音富阳话“聚财”，寓意春之吉兆也。荠菜蛰伏一冬，卧霜枕雪，是春天绝佳的养生蔬菜之一。空闲时，人们会到田间地头，挑摘一篮青嫩的新鲜荠菜，择好、洗净、焯水、剁碎，再将豆腐干、胡萝卜、冬笋切成丁，和肉丝混在一起炒熟，辅以盐、味精、葱、蒜等调味，制成荠菜春卷的馅料。荠菜春卷，清淡不腻，白皮绿馅，整齐码放在盘子里，形色俱佳，煞是好看。

　　包春卷，讲究耐心和手法。将买来的春卷皮小心翼翼地撕开，放在案板上，摊平，夹入馅，卷拢，两头折拢，卷成约二寸长的长方形小包，再用手指沾水或湿淀粉轻压封口。馅料的多少、皮平铺的长度决定了春卷的肥瘦。包春卷时，需做到馅量适宜、均匀有致，否则容易“露馅”。

　　炸春卷也有讲究，油锅要大。在锅内倒入适量食用油，烧至七八成热时，用筷子将包好的春卷夹起，轻轻放入油锅里，一阵“滋滋”的气泡声响后，春卷沉入锅底，待接二连三的春卷都被放入油锅，沉下去的春卷就开始浮起来了。炸至金灿灿、泛油光，就可以捞出。刚出锅的荠菜春卷，色泽诱人、馅心鲜嫩，金黄色的外皮露出一点鲜红、一点翠绿、一点嫩白，令人垂涎欲滴。

　　金黄香脆的荠菜春卷一定要沥干油，“吱溜吱溜”地趁热吃。轻轻咬一口，先是“咔嚓”的酥脆声，随后荠菜的清香和肉丝的鲜美，伴着馅料的汁水划过舌尖，在唇齿间蔓延开来，真是妙不可言。当然，吃荠菜春卷时，还可蘸甜面酱或蕃茄酱，这是最受小孩子欢迎的吃法了。

　　大自然的四季轮回，在人们手中变幻成盘中的一菜一饭。一口春卷，平凡朴实中容纳着万般精彩。虽说春卷属于煎炸食品，不宜多食，但作为富阳人家里那碗独一无二的“过年菜”，那些或咸鲜或香甜的美味，不仅能唤醒乡愁记忆，更蕴藏着亲切而浓郁的年味儿！

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